酥小鲫鱼

【菜肴名称】酥小鲫鱼
【菜肴做法】

1. 将小鲫鱼去鳞、鳃，在鳃下顺着鱼腹剖长1.65 厘米的小口，取出内脏，用清水灌洗干净
2. 葱白切成长11.6 厘米的段
3. 醋、酱油、黄酒放在一起，调成料汁
4. 砂锅内铺一层猪肋骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，然后，把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心，一个挨一个地码成一个圆圈（中间留个小孔.形如菊花），撒上五香粉
5. 在中间再横码一排鱼（遮住小孔），也撒上五香粉
6. 将葱段在鱼上面同样码成菊花形
7. 白糖、冰糖渣倒在葱段中间、香油、糖色均匀地浇在葱段上面，并加入料汁约400克
8. 把砂锅装好后上旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，改用微火煨
9. 煨时要让瓷盘周围往外冒汤，约需9 个小时，鱼也就煨好了
10. 然后，去掉瓷盘晾一夜，先取出葱段，再慢慢地取鱼（要保持鱼形完整）
11. 吃时在鱼上放少许葱段，淋上原汤即成

【做法工艺】酥
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】清热解毒食谱,北京菜,骨质疏松食谱
【主料原料】鲫鱼2500克
【调料】肉豆蔻3克 酱油100克 花椒3克 醋100克 八角3克 黄酒100克 姜30克 白砂糖50克 小葱100克 冰糖100克 糖色20克 五香粉5克 桂皮3克 香油100克 丁香3克
【怎么做好吃】1. 鲫鱼初加工，注意不要弄破苦胆，弄破苦胆的鱼捡出不要，以免“一个螺丝环一锅汤”；2. 煨时瓷盘周围若不往外冒汤，是料汤不够的缘故，可加入一些料汁（约100毫升），至冒汤为度。煨时必须保持瓷盘周围不断往外冒汤，以此法陆续将料汁加完。
【能量】3972.01千卡
【维生素B】62.5毫克
【蛋白质】461.91克
【脂肪】143.09克
【碳水化合物】201.18克
【叶酸】608.45微克
【膳食纤维】5.76克
【胆固醇】525毫克
【维生素A】149.3微克
【胡萝卜素】896.4微克
【硫胺素】2.19毫克
【核黄素】1.86毫克
【烟酸】63.89毫克
【维生素C】22.2毫克
【维生素E】79.67毫克
【钙】2246.92毫克
【磷】4291.87毫克
【钾】8271.32毫克
【钠】7080.02毫克
【碘】2.4微克
【镁】1253.47毫克
【铁】53.53毫克
【锌】17.31毫克
【硒】580.54微克
【铜】0.74毫克
【锰】5.89毫克

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