酥炸菊花虾仁

【菜肴名称】酥炸菊花虾仁
【菜肴做法】

1.葱和姜捣碎，用料酒和少许水取汁
荸荠削皮洗净拍烂剁成米
香菜摘洗干净
2.虾仁洗净沥干，并用净白布搌干水分，挑选大虾仁250克，用鸡蛋清1个、干淀粉和适量的番茄酱，盐调匀腌好
其余虾仁和肥膘片用刀刃和刀背捶剁成细茸，加葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、味精、胡椒粉、白糖、适量的盐、湿淀粉，搅拌成虾茸料待用
3.面包切成直径为5厘米、4毫米厚的圆片，计12片，摊放在木板上，铺上一层虾茸料，将浆好的虾仁顺着一个方向摆放在虾茸上，中心放一小撮蛋松，即成菊花形，然后移放在有柄的铝制漏板上
4.锅内放入油烧到五成热时，将摆菊花虾的漏板下入油锅，用温火炸至面包部焦酥呈金黄色，面上浇油淋炸一下即熟，取出摆放盘中，周围拼香菜即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,消化不良食谱
【主料原料】虾仁400克
【辅料】肥膘肉50克 荸荠80克 咸面包100克 鸡蛋清50克
【调料】花生油75克 料酒15克 盐8克 味精2克 白砂糖1克 胡椒粉1克 番茄酱15克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)15克 胡麻油10克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】2393.58千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】193.97克
【脂肪】143.88克
【碳水化合物】83.1克
【叶酸】1.5微克
【膳食纤维】2.27克
【胆固醇】2154.5毫克
【维生素A】104.9微克
【胡萝卜素】40微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.7毫克
【烟酸】26.42毫克
【维生素C】6.3毫克
【维生素E】78.76毫克
【钙】2345.28毫克
【磷】2862.88毫克
【钾】2817.64毫克
【钠】23474.88毫克
【碘】0.08微克
【镁】1005.46毫克
【铁】51.6毫克
【锌】17.35毫克
【硒】344.25微克
【铜】9.85毫克
【锰】4.34毫克

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