糖醋素鱼丁

【菜肴名称】糖醋素鱼丁
【菜肴做法】

1.取15克淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，剩余淀粉加水少许搅拌均匀成水粉糊
嫩姜切米状
将茄子的梗去掉，削净皮切丁，把茄子丁用水粉糊浆匀，待用
2.锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把浆好的鱼坯料散下锅中，见定型捞出，掰开沾连处，去净飞渣，待油温升至八成，下锅复炸至金黄色捞出，摆盘中整形，待用
3.另起锅，着底油，下姜米略炸，放入白糖、黄醋、酱油，加清水少许略熬，下水粉上芡至浓，熘香油出锅浇鱼丁上即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】私家菜,止血调理食谱,健脾开胃食谱,胃炎食谱,水肿食谱
【主料原料】茄子 500克
【辅料】姜40克
【调料】白砂糖200克 醋150克 酱油8克 香油50克 植物油50克 淀粉(豌豆)60克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【能量】1626.54千卡
【蛋白质】9.98克
【脂肪】51.55克
【碳水化合物】287.68克
【叶酸】63.35微克
【膳食纤维】7.78克
【维生素A】51.2微克
【胡萝卜素】318微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.3毫克
【烟酸】5.62毫克
【维生素C】26.6毫克
【维生素E】40.54毫克
【钙】203.98毫克
【磷】307.32毫克
【钾】1447.26毫克
【钠】889.66毫克
【碘】5.69微克
【镁】122.98毫克
【铁】15.07毫克
【锌】3.58毫克
【硒】6.38微克
【铜】0.72毫克
【锰】6.84毫克

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