椒盐排骨

【菜肴名称】椒盐排骨
【菜肴做法】

1. 将猪大排骨去脊骨，斩成0.6 厘米厚的块
2. 每块排骨用刀面拍一下，再用刀根排剁几下，再将每块排骨斩成1.5 厘米左右的条
3. 每条都要均匀地带上些肋骨，然后放在碗里，加入黄酒、酱油、味精、清水10毫升拌和
4. 再加干淀粉捏抓均匀
5. 锅里放熟猪油，用旺火烧到七成热时，下排骨约炸50 秒钟，捞出
6. 待锅里油温回升到七成热后，再下排骨复炸，待排骨呈金黄色井浮起时，捞出装盘
7. 盘两边放上花椒盐上桌即成

【做法工艺】干炸
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】上海菜
【主料原料】猪排骨(大排)350克
【辅料】淀粉(蚕豆)15克
【调料】黄酒15克 酱油10克 味精3克 椒盐10克 猪油（炼制）40克
【怎么做好吃】1. 猪排骨加入调料后，要多腌一会，待排骨入味，再放干淀粉拌匀；2. 炸排骨时，要炸两遍，第一遍的目的是要将排骨炸熟，但又不能炸老，第二遍油温可稍高一些，将排骨炸上色；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】1350.99千卡
【蛋白质】66.13克
【脂肪】111.26克
【碳水化合物】20.63克
【叶酸】16.8微克
【膳食纤维】0.1克
【胆固醇】614.7毫克
【维生素A】52.8微克
【硫胺素】2.82毫克
【核黄素】0.56毫克
【烟酸】18.8毫克
【维生素E】2.47毫克
【钙】49.15毫克
【磷】465.52毫克
【钾】998.22毫克
【钠】979.76毫克
【碘】0.24微克
【镁】78.76毫克
【铁】4.13毫克
【锌】6.23毫克
【硒】36.4微克
【铜】0.45毫克
【锰】0.36毫克

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