嫩姜熘鸭片

【菜肴名称】嫩姜熘鸭片
【菜肴做法】

1.将鸭子宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去净骨，用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用料酒、蛋清、湿淀粉25克（淀粉15克加水）和盐调匀，把鸭片浆好
2.嫩姜切小片
香菇去蒂片成片
葱切段
用盐、汤、味精、葱段，和湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成汁
3.锅内放猪油烧至五成热时，下入浆好的鸭片，用筷子拨散，待八成熟时，倒入漏勺沥油
4.锅内留油，下入嫩姜片和香菇加盐煸炒，然后倒入鸭片，随即冲入兑汁，簸炒几下淋香油，装盘即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,补血食谱,清热去火食谱,便秘食谱
【主料原料】鸭1000克
【辅料】子姜100克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清38克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 味精2克 大葱15克 香油5克 淀粉(豌豆)20克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。
【能量】3452.21千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】162.37克
【脂肪】302.42克
【碳水化合物】28.09克
【叶酸】22.47微克
【膳食纤维】2.97克
【胆固醇】1033毫克
【维生素A】548.65微克
【胡萝卜素】10.1微克
【硫胺素】0.85毫克
【核黄素】2.4毫克
【烟酸】43.48毫克
【维生素C】2.95毫克
【维生素E】11.4毫克
【钙】86.77毫克
【磷】1270.17毫克
【钾】2166.04毫克
【钠】2853.55毫克
【镁】178.64毫克
【铁】24.07毫克
【锌】13.92毫克
【硒】126.64微克
【铜】2.23毫克
【锰】4.25毫克

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