原汁武陵甲鱼

【菜肴名称】原汁武陵甲鱼
【菜肴做法】

1. 将五花肉洗净，切成1 厘米厚的块，下开水内汆过洗净
2. 熟火腿切成边长为3 厘米的方片
3. 口蘑洗净片成片
4. 蒜洗净，葱15克切段
5. 姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下的葱、姜拍破
6. 甲鱼翻放木案上，待头伸出时，用刀剁下，随即将尾向上，使血液流尽
7. 再用开水烫过后扒搓去黄膜衣，再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水内
8. 用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内煮一下，能去壳时捞出
9. 放入冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁成长3 厘米的块，裙边切3 厘米的条
10. 将甲鱼肉盛入瓦钵之中，用黄酒25克、精盐，腌10分钟，再用清水洗净，挤干甲鱼的腥水
11. 用一个垫有底薪的砂钵，放入拍破的葱、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲鱼块，再加入黄酒、胡椒粉、精盐少许和清水（以没过甲鱼肉为准），用盘盖上，在旺火上烧制
12. 待烧开后，撇去泡沫
移至小火上煨约30 分钟，至甲鱼软烂浓香
13. 将甲鱼取出，翻扣在深盘内，去掉葱、姜、五花肉
14. 把煨甲鱼的汤在火上烧开，加入味精、胡椒粉和葱段收浓，浇盖在甲鱼上，淋入鸡油，随上小碟醋汁即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,滋阴食谱,老人食谱
【主料原料】甲鱼1200克 猪肋条肉（五花肉）300克
【辅料】火腿50克 口蘑25克
【调料】味精2克 胡椒粉3克 小葱25克 姜25克 黄酒20克 大蒜（白皮）50克 盐5克 猪油（炼制）50克 醋20克 鸡油15克
【怎么做好吃】1. 选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼，其色泽纯黄，肉质肥嫩，味极鲜美；2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时，要多洗多煮，加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完，菜肴冷凉，再加热，腥膻增重难于下咽。
【能量】2368.22千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】50.13克
【脂肪】229.8克
【碳水化合物】30.27克
【叶酸】20.85微克
【膳食纤维】5.94克
【胆固醇】393毫克
【维生素A】111.3微克
【胡萝卜素】269.3微克
【硫胺素】0.39毫克
【核黄素】0.3毫克
【烟酸】22.08毫克
【维生素C】9.75毫克
【维生素E】5.8毫克
【钙】122.26毫克
【磷】952.14毫克
【钾】1846.8毫克
【钠】3175.43毫克
【碘】2.05微克
【镁】133.93毫克
【铁】11.29毫克
【锌】9.16毫克
【硒】17.95微克
【铜】1.86毫克
【锰】3.25毫克

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