鸡茸蛋

【菜肴名称】鸡茸蛋
【菜肴做法】

1. 熟火腿切丝
2. 香菇去蒂，洗净，切丝
3. 生菜叶择洗干净，切丝
4.将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加黄酒5 克、精盐3 克、味精少量、鸡蛋清25克，搅拌成鸡茸
5. 将鸡蛋清150克放入汤盆中，搅打成蛋泡糊
6. 先舀3 汤匙蛋泡糊，放入鸡茸中搅匀，然后，再将剩下的蛋泡糊放入鸡茸中调匀
7. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内，成蛋形，同时用筷子轻轻翻动，待外表起软花凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油
8. 做完后改用微火，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热，捞出沥油
9. 另取锅置旺火上，放入熟猪油25 克，舀入鸡清汤150毫升，加黄洒10 克、精盐、味精各少许，再放入火腿（切丝）、香菇（切丝）、生菜叶（切丝），烧沸后用水淀粉勾芡
10. 同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25 克，起锅滑入盘中，再淋上熟鸡油即成

【做法工艺】生煎
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】苏锡菜,老人食谱
【主料原料】鸡胸脯肉72克 鸡蛋清175克 肥膘肉38克
【辅料】香菇（鲜）15克 生菜（团叶）5克 火腿15克
【调料】黄酒15克 味精1克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）60克 盐4克 鸡油5克
【怎么做好吃】1. 将蛋泡糊分两次放入鸡茸中搅拌，不要一下放入，否则不易被鸡茸吃透。2. 每次用汤匙舀的鸡茸料尽可能相等，切忌忽多忽少，以影响蛋形的大小不一致。3. 用竹筷按先后将鸡茸蛋逐个翻身，翻身时要轻，切勿损伤蛋肉或蛋形。4. 炸蛋时，先中火后小火，切忌用旺火，可用离火、上火调节油温，如火过旺，会使油温急剧上升，容易上色，若油温过高或偏低，同时又会出现“蛋飞形失”的现象。
【能量】1093.13千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】38.59克
【脂肪】97.78克
【碳水化合物】15.57克
【叶酸】11.86微克
【膳食纤维】0.56克
【胆固醇】162.11毫克
【维生素A】48.64微克
【胡萝卜素】18微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】0.72毫克
【烟酸】9.69毫克
【维生素C】1.15毫克
【维生素E】3.47毫克
【钙】34.66毫克
【磷】252.58毫克
【钾】522.5毫克
【钠】2052.31毫克
【碘】0.54微克
【镁】54.96毫克
【铁】4.19毫克
【锌】1.19毫克
【硒】24.56微克
【铜】0.2毫克
【锰】0.17毫克

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