火炙糕

【菜肴名称】火炙糕
【菜肴做法】

1. 粳米、糯米混合淘净晾干，磨成米粉，拌入白糖
2. 将拌匀的粉先提出750克左右，放入铁皮网眼盘内(填纸)，用炉火烘燥，成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛，再与其它米粉拌匀擦透过筛
3. 不用甜燥粉亦可，但没有用甜燥粉产品那样酥松
4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱)，用刮刀刮平表面，过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片
5. 现用摇糕机将糕坯划成4条，每条划成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分钟左右，取出冷透
6. 用薄刀片将糕片分开，平放在铁皮网眼盘内，用炉火将糕的两面烘成焦黄色，冷却后即可

【做法工艺】烤
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】年夜饭,甜品\/点心
【主料原料】粳米500克 糯米500克
【调料】白砂糖400克
【怎么做好吃】粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
【能量】5055千卡
【蛋白质】75克
【脂肪】8克
【碳水化合物】1178.1克
【叶酸】93.5微克
【膳食纤维】7克
【硫胺素】1.35毫克
【核黄素】0.6毫克
【烟酸】18毫克
【维生素E】11.5毫克
【钙】265毫克
【磷】1202毫克
【钾】1190毫克
【钠】21.1毫克
【镁】427毫克
【铁】14.9毫克
【锌】15.19毫克
【硒】26.05微克
【铜】2.36毫克
【锰】14.86毫克

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