清炒鳝糊

【菜肴名称】清炒鳝糊
【菜肴做法】

1. 将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉
2. 然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段
3. 将香菜洗净，消毒，备用
4. 葱洗净，分2份，分别切段、切末
5. 姜洗净，分2份，分别切片、切末
6. 蒜剥去蒜衣，拍烂剁末
7. 锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水汆一下，倒入漏勺控水
8. 锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右
9. 待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面
10. 将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末
11. 再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】淮扬菜,气血双补食谱
【主料原料】鳝鱼1500克
【调料】植物油50克 姜50克 大蒜（白皮）50克 大葱50克 香菜100克 盐5克 胡椒5克 酱油15克 白砂糖15克 料酒30克 味精3克 醋15克 淀粉(豌豆)15克 香油25克
【怎么做好吃】1. 死鳝有毒，不堪入撰。2. 活鳝加工有生剖、熟剖之，炒鳝糊必须用熟鳝段入烹，始为淮扬正宗风味。
【能量】1836.64千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】278.43克
【脂肪】47.05克
【碳水化合物】80.72克
【叶酸】156.78微克
【膳食纤维】4.49克
【胆固醇】1890毫克
【维生素A】965.5微克
【胡萝卜素】1295微克
【硫胺素】1.02毫克
【核黄素】14.93毫克
【烟酸】59.23毫克
【维生素C】55毫克
【维生素E】38.88毫克
【钙】815.75毫克
【磷】3278.92毫克
【钾】4696.92毫克
【钠】4237.3毫克
【碘】1.86微克
【镁】376.61毫克
【铁】45.13毫克
【锌】31.28毫克
【硒】521.89微克
【铜】1.21毫克
【锰】36.24毫克

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