海螺锅巴

【菜肴名称】海螺锅巴
【菜肴做法】

1.将海螺用水发好后挑去残存的壳，清洗干净，用开水冲漂二三遍，使其碱味去掉，涨发透
冬笋去壳洗净煮熟
鸡肉洗净蒸熟备用
2.将大米锅巴掰成3厘米的大块
蘑菇、冬笋、鸡肉都切成薄片
葱切成段
3.食用时，锅内放入普汤250毫升、料酒、适量的盐和酱油、海螺烧开氽过，倒入漏勺沥干水分
锅内放入猪油烧至六成热，下入冬笋、蘑菇、鸡片炒一下，加入酱油、红浓鸡汤500毫升、味精调好味，用湿淀粉调稀勾芡，下入海螺、胡椒粉、葱段、香油装入碗内
另外用锅放入油烧至七成热时，下入锅巴炸焦脆呈金黄色色，倒入漏勺内沥油，装入深盘内
这时一手端炸锅巴，一手端海螺，先将锅巴放在桌上，立即将海螺倒在锅巴上，即闻吱吱喳喳的响声，有声有色即成

【做法工艺】汤爆
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】海螺350克 锅巴(小米)200克
【辅料】蘑菇(鲜蘑)50克 鸡肉100克 冬笋50克
【调料】猪油（炼制）80克 料酒50克 盐10克 酱油20克 味精2克 胡椒粉2克 大葱10克 淀粉(豌豆)15克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
【能量】1529.95千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】95.76克
【脂肪】107.38克
【碳水化合物】50.81克
【叶酸】7.94微克
【膳食纤维】1.82克
【胆固醇】799.9毫克
【维生素A】253.4微克
【胡萝卜素】52.6微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】1.97毫克
【烟酸】9.05毫克
【维生素C】1.8毫克
【维生素E】88.04毫克
【钙】1933.84毫克
【磷】811.32毫克
【钾】1130.41毫克
【钠】6083.29毫克
【碘】13.04微克
【镁】729.3毫克
【铁】22.97毫克
【锌】13.61毫克
【硒】274.33微克
【铜】0.53毫克
【锰】1.64毫克

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