东江香酥鸭

【菜肴名称】东江香酥鸭
【菜肴做法】

1.将鸭宰杀去毛，从背部剖开，掏出内脏后洗净，放入沸水锅，氽约5分钟取出，用清水淋一下，放进沙锅内，下鸡汤、姜、葱、大料、花椒、陈皮、白糖、蚝油10克、精盐、味精，加盖，用中火煲约2小时至软烂，取出，去掉鸭骨，撕去原张鸭皮（连头），将肉撕成粗条，把原汁煲浓至150克留用
2.取大盘1只，撒上淀粉10克，把鸭皮推在盘子上再撒上淀粉10克，将鸭肉先用鸡蛋液，后用淀粉115克拌匀，排在鸭皮上，再撒上淀粉5克，用手压一下
3.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鸭，炸约1分钟后，端离火口，炸2分钟到金黄色，沥去油
将鸭切成3条，每条切8段，在盘中摆成鸭的原形
4.炒锅置微火上，下原汁、蚝油5克、味精、烧至微沸，用淀粉10克调稀勾芡，盛在碗中，和酥鸭一道上桌

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】东江菜,私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸭1250克
【调料】鸡蛋125克 姜25克 大葱10克 花椒0克 八角0克 陈皮0克 蚝油15克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)150克 花生油80克 盐3克 味精2克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约2000克。
【能量】4403.11千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】212.56克
【脂肪】337.35克
【碳水化合物】140.18克
【叶酸】143.65微克
【膳食纤维】1.36克
【胆固醇】1906.25毫克
【维生素A】950.6微克
【胡萝卜素】48.9微克
【硫胺素】1.17毫克
【核黄素】3.1毫克
【烟酸】53.16毫克
【维生素C】1.3毫克
【维生素E】39.32毫克
【钙】176.91毫克
【磷】1723.57毫克
【钾】2805.7毫克
【钠】2381.93毫克
【碘】34微克
【镁】207.99毫克
【铁】35.35毫克
【锌】18.84毫克
【硒】171.26微克
【铜】3.02毫克
【锰】2.36毫克

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