酸辣笔筒鱿鱼

【菜肴名称】酸辣笔筒鱿鱼
【菜肴做法】

1. 将干鱿鱼去须，碱水发好，去骨洗净，从中间直切成2 大块，在原来有骨的一面，每隔0.3 厘米刻直刀，再横刻斜刀，切成3 厘米长、2 厘米宽的长方形片，盛入瓦钵内
2. 用七成热的水冲入瓦钵内，鱿鱼片遇热即卷成笔筒形，滗去水
3. 再加湿淀粉25克、精盐抓匀
4. 猪瘦肉、酸泡菜、水发玉兰片均切成碎细末
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下鱿鱼卷，熘一下，立即倒入漏勺滤去油
6. 炒锅留底油，烧至六成热，下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒末、青蒜煸炒
7. 接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒，再加肉清汤50毫升烧开，用湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】湖南菜,健脾开胃食谱,滋阴食谱,美容养颜食谱
【主料原料】鱿鱼(干)200克
【辅料】淀粉(蚕豆)20克 猪肉(瘦)50克 泡菜25克 玉兰片15克 青蒜25克
【调料】碱2克 酱油25克 味精1克 辣椒(红、尖、干)3克 盐1克 香油3克 醋10克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. 鱿鱼碱水涨发：取150克石灰、 350克碱，兑入2 克沸水，待石灰、碱溶解后，去掉沉淀物，再兑入2千克左右的冷水。放入鱿鱼，待鱿鱼干涨发饱满，富有弹性且有光泽时捞出，投入清水中浸漂，使鱿鱼充分吸水，去碱味即成；2. 酸泡菜：将水坛洗净抹干，放入温开水2500 克、精盐150 克、花椒子25 克、白酒100 克、白糖50 克。然后，将泡浸过的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天即成；3. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】1273.98千卡
【蛋白质】133.7克
【脂肪】65.64克
【碳水化合物】42.72克
【叶酸】4.11微克
【膳食纤维】3.52克
【胆固醇】1829毫克
【维生素A】60微克
【胡萝卜素】147.5微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】0.39毫克
【烟酸】13.22毫克
【维生素C】4.15毫克
【维生素E】25.11毫克
【钙】216.28毫克
【磷】964.48毫克
【钾】2620.48毫克
【钠】3905.9毫克
【碘】1.45微克
【镁】447.42毫克
【铁】13.86毫克
【锌】24.75毫克
【硒】318.03微克
【铜】2.26毫克
【锰】1.44毫克

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