锅巴鱿鱼

【菜肴名称】锅巴鱿鱼
【菜肴做法】

1. 藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀
2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”
3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片
4. 水发香菇、鲜笋均切成片
5. 取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁
6. 铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中
7. 原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】素斋菜,特色菜
【主料原料】藕粉100克 锅巴(小米)200克
【辅料】冬笋10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋120克
【调料】酱油5克 味精3克 醋2克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)3克 姜5克 小葱5克 花生油35克
【怎么做好吃】1. “鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎；2. 调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】861.78千卡
【蛋白质】18.67克
【脂肪】45.68克
【碳水化合物】103.78克
【叶酸】141.54微克
【膳食纤维】0.79克
【胆固醇】702毫克
【维生素A】290.7微克
【胡萝卜素】59.7微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】1.12毫克
【维生素C】1.45毫克
【维生素E】16.95毫克
【钙】94.51毫克
【磷】200.25毫克
【钾】271.42毫克
【钠】709.77毫克
【碘】32.92微克
【镁】29.97毫克
【铁】22.33毫克
【锌】1.86毫克
【硒】19.96微克
【铜】0.49毫克
【锰】0.79毫克

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