北京熏肉

【菜肴名称】北京熏肉
【菜肴做法】

1.选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜
2.煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净
原汤中加盐，撇去血沫
清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖
改用小火，煮至肉烂汤黏出锅
这时添加味精拌匀
3.熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉”

【做法工艺】熏
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,滋阴食谱,贫血食谱
【主料原料】猪腿肉5000克
【调料】盐120克 味精5克 花椒5克 八角8克 桂皮15克 大葱20克 姜15克 料酒10克 白砂糖50克 红曲10克
【能量】9752.65千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】898.16克
【脂肪】641.05克
【碳水化合物】103.34克
【叶酸】2.82微克
【膳食纤维】5.76克
【胆固醇】3950毫克
【维生素A】158.11微克
【胡萝卜素】48.5微克
【硫胺素】26.53毫克
【核黄素】12.05毫克
【烟酸】245.39毫克
【维生素C】1.2毫克
【维生素E】15.21毫克
【钙】393.28毫克
【磷】9271.52毫克
【钾】14862.11毫克
【钠】50738.96毫克
【镁】1275.04毫克
【铁】47.81毫克
【锌】109.59毫克
【硒】671.72微克
【铜】7.32毫克
【锰】3.73毫克

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