炸溜鳜鱼

【菜肴名称】炸溜鳜鱼
【菜肴做法】

1.鳜鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后用洁布手揩干水分，然后在鱼两侧剖斜刀，每侧4-5刀，刀深至骨，刀距相等，用水淀粉涂满鱼全身和刻刀口内
猪肉、笋肉、葱白、水发香菇均切成小丁
2.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热时，用手抓住鱼下锅拖炸，炸至淀粉结壳，然后将鱼全部入锅中炸，并用竹筷在鱼背部厚肉处扎几个孔，使鱼易熟，炸至呈金黄色，捞出沥油，放入长盆中，用手掀松
3.炒锅置旺火上烧热，放入花生油15克，投入葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁煸炒，加黄酒、酱油、白糖、味精、猪肉汤200毫升，烧开后，用水淀粉勾成薄芡，再放米醋搅和，淋上熟猪油，起锅浇在鱼身上即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,消化不良食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱,老人食谱
【主料原料】鳜鱼600克
【辅料】猪肉(瘦)25克 竹笋25克 香菇（鲜）25克
【调料】大葱5克 料酒25克 酱油50克 白砂糖75克 味精1克 醋2克 淀粉(豌豆)30克 花生油80克 猪油（炼制）5克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；料酒又称黄酒。
【能量】1948.65千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】129.18克
【脂肪】111.85克
【碳水化合物】108.71克
【叶酸】13.65微克
【膳食纤维】1.58克
【胆固醇】768.9毫克
【维生素A】84.9微克
【胡萝卜素】3.2微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】0.55毫克
【烟酸】38.31毫克
【维生素C】1.65毫克
【维生素E】39.23毫克
【钙】445.54毫克
【磷】1504.71毫克
【钾】2162.01毫克
【钠】3396.33毫克
【碘】1.62微克
【镁】285.43毫克
【铁】14.69毫克
【锌】8.54毫克
【硒】162.79微克
【铜】0.87毫克
【锰】1.59毫克

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