鸡丝扒豆苗

【菜肴名称】鸡丝扒豆苗
【菜肴做法】

1. 将鸡肉成长50毫米、宽3毫米、厚3厘米的丝
2. 鸡肉丝用盐(2克)、蛋清拌匀，加水淀粉20克抓匀
3. 炒勺置旺火上，加油25克，加干净豌豆苗、姜汁5克、料酒5克、盐3克炒至七成熟，取出沥干水分
4. 再将炒勺置火上加油15克，放豆苗，用清汤25克加胡椒面、香油、水淀粉7克调匀后倒入锅中勾芡，翻炒后装盘
5. 炒勺置旺火加油，烧至五成熟时放入鸡丝划散，取出沥油
6. 炒勺留底油15克，加姜汁、清汤、盐、味精、香油、胡椒面、鸡丝，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油，铺于豆苗盘中即可

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,利尿食谱,水肿食谱,消化不良食谱,益智补脑食谱,学生膳食
【主料原料】豌豆苗600克
【辅料】鸡肉150克 鸡蛋清15克
【调料】胡椒粉1克 盐8克 味精3克 料酒10克 姜汁10克 淀粉(玉米)15克 猪油（炼制）40克 香油5克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备猪油约500克。
【能量】923.36千卡
【蛋白质】56.17克
【脂肪】63.78克
【碳水化合物】44.42克
【叶酸】9.84微克
【膳食纤维】11.44克
【胆固醇】196.2毫克
【维生素A】2752.9微克
【胡萝卜素】16002.6微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】0.86毫克
【烟酸】15.22毫克
【维生素C】402毫克
【维生素E】21.34毫克
【钙】262.33毫克
【磷】644.29毫克
【钾】1732.28毫克
【钠】3608.55毫克
【碘】18.68微克
【镁】159.3毫克
【铁】28.36毫克
【锌】6.32毫克
【硒】25.5微克
【铜】1.34毫克
【锰】4.67毫克

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