黄焖脚鱼

【菜肴名称】黄焖脚鱼
【菜肴做法】

1. 将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出
2. 乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块
3. 乌鸡块加盐、料酒拌匀
4. 蒜拍碎待用
5. 锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出
6. 沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开
7. 再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂
8. 再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中
9. 锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】气血双补食谱,甘肃菜,补虚养身食谱
【主料原料】甲鱼500克 乌骨鸡300克
【辅料】淀粉(蚕豆)20克
【调料】姜5克 酱油30克 小葱30克 盐5克 料酒20克 胡椒粉1克 植物油60克 味精1克 鸡油10克 香油10克 八角3克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 沙姜5克
【怎么做好吃】1. 甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观；2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【能量】617.55千卡
【蛋白质】70.06克
【脂肪】17.25克
【碳水化合物】47.65克
【叶酸】8.02微克
【膳食纤维】2.08克
【胆固醇】318毫克
【维生素A】43.96微克
【胡萝卜素】263.8微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.67毫克
【烟酸】22.05毫克
【维生素C】6.85毫克
【维生素E】12.52毫克
【钙】110.25毫克
【磷】717.18毫克
【钾】1154.19毫克
【钠】3975.34毫克
【碘】0.8微克
【镁】214.14毫克
【铁】10.94毫克
【锌】5.4毫克
【硒】24.44微克
【铜】0.88毫克
【锰】0.99毫克

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